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새로운 레스토랑을 열거 나 경영진을 인수 할 때도 잘 짜여지고 전략적으로 계획된 예산 계획을 세우면 사업이 성장하거나 파산 할 수 있습니다. 식당 운영, 손님 환영 인사, 전문 요리 준비, 직원 유지 관리 및 유지 관리와 관련된 많은 업무를 수행하면서 때로는 관리 업무를 잊어 버립니다. 그러나 숙련 된 레스토랑은 예산 계획이 수익과 성공의 첫 걸음임을 알고 있습니다.
레스토랑 예산 계획이 중요한 이유는 무엇입니까?
단단한 예산 계획없이 식당을 운영하는 것은지도가없는 확장 여행을하려는 것과 같습니다. 최종선에 대한 견고한 견해가없는 팀 역량, 최고급 제품 및 비즈니스 확장이 있더라도 레스토랑은 아무리 성공적으로 보이더라도 내리막 길을 걸을 수 있습니다. 식당을위한 훌륭한 예산 계획은 요리사, 바 관리자 및 감독자가 직원에게 지불하는 금액을 초과하는 것을 방지합니다. 레스토랑 업계에 대한 투자 수익을 계승하려면 지출을 추적하는 것이 중요합니다.
누가 예산 계획에 관여해야합니까?
식당 업계의 전략적 계획은 일반적으로 식당의 모든 직원을 필요로하지만, 예산 관리 계획을 행정 관리 부서에 지시하는 것이 가장 좋습니다. 예산 계획 회의는 투자자, 관리자, 감독자 및 모든 재정 파트너에게만 더 적절할 것입니다. 이그제큐티브 요리사 또는 엔터테인먼트 관리자를 고용하는 레스토랑에는 종종 예산 계획 영역의 구성원이 포함되며 부서 운영을 위해 월별, 분기별로 또는 연간 예산을 정의합니다. 계약, 재정 정책 또는 경비 보고서의 변경을 감독하기 위해 변호사 또는 은행원을 포함시키는 것도 좋은 생각입니다.
식당 예산 계획의 주요 목표는 무엇입니까?
레스토랑의 예산 계획의 궁극적 인 목표는 최대한의 수익 잠재력을 달성하고 낭비와 과다 지출을 없애는 것입니다. 좋은 예산안은 알코올, 식량 및 유지 관리 용품뿐만 아니라 광고 및 급여와 같은 관리 비용에 대한 과도한 지출을 없애는 데 도움이 될 것입니다. 예산 계획은 귀하의 요리 또는 전문 분야 중 어느 것이 수익성이 높고 더 많은 이익을 창출하는지 식별하는 데 도움이되므로 식품 및 음료에 대해보다 효율적이고 수익성있는 가격리스트를 작성할 수 있습니다. 어떤 경우에는 예산 계획이 메뉴 항목이나 그 형식을 설정하는 데 사용되기도합니다.
기본 수식 "68"
식당에서는 많은 전문가들이 표준 "68 %"공식으로 예산을 계획합니다. 즉, 융통성이 거의 없기 때문에 주택 소유자는 예상 예산의 68 % 이하를 예산으로 책정해야합니다. 공식을 나누면 30 %는 식량과 용품, 25 %는 급여, 3 %는 공공 서비스 비용 (예 : 가스, 전기 및 전화 서비스), 10 %는 임대 또는 주택 담보 대출입니다. 나머지 32 % - 선택적인 광고 및 마케팅 비용 절감은 이익으로 간주됩니다.
