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• 빵 산도
• 빵의 수분 수준
• 빵 온도
• 빵의 방부제

어떤 종류의 빵 곰팡이가 가장 빠른지 테스트하는 것은 과학 박람회 또는 교실 시연을위한 효율적이고 저렴한 프로젝트입니다. 산성도, 습윤 또는 건조 여부, 온도 및 방부제 포함 여부와 같은 빵의 종류를 결정하는 몇 가지 요인이 있습니다.

빵 산도

빵의 산도 또는 pH 수준은 빵이 얼마나 빨리 곰팡이를 일으키는 지 결정하는 데 도움이 될 수 있습니다. pH 7은 중성입니다. 7 미만의 pH 수준은 산성으로 간주되고 7 이상의 pH 수준은 염기성으로 간주됩니다. 다양한 종류의 빵은 pH 척도에서 6.5 ~ 7.5 사이로 중성에 가깝고 곰팡이가 발생합니다. 산도가 높을수록 빵 및 기타 제빵 제품의 곰팡이 공정이 느려집니다. 발효 빵은 산도가 풍부하기 때문에 흰빵이나 밀빵보다 더 느리게 성형됩니다.

빵의 수분 수준

빵의 수분 수준은 성형 속도에 큰 영향을 미칩니다. 습한 환경에서 곰팡이가 자라기 때문에 젖은 빵은 마른 빵보다 빨리 곰팡이가납니다. 실험을하고 같은 빵에서 마른 빵 한 조각과 촉촉한 빵 한 조각을 테스트 한 적이 있다면 촉촉한 조각이 마른 조각보다 곰팡이가 훨씬 빨리 자랐습니다.

빵 온도

빵의 온도는 빵이 얼마나 빨리 성형되는지에 영향을 미칩니다. 곰팡이는 어둡고 따뜻한 환경에서 가장 잘 자랍니다. 어떤 종류의 빵이 더 빨리 곰팡이가 났는지 알아 내고 한 조각을 냉장고와 찬장에 넣는 실험을했다면 더 따뜻하고 어두운 환경에 있기 때문에 찬장에있는 조각이 더 빨리 곰팡이가납니다.

빵의 방부제

방부제는 고려해야 할 또 다른 요소입니다. 여러 종류의 빵에는 더 나은 내구성을 위해 방부제가 포함되어 있지만 일부 천연 빵은 방부제를 사용하지 않습니다. 방부제는 일반적으로 빵의 산도를 높여서 덜 빨리 곰팡이를 만듭니다. 소금은 방부제로도 사용할 수 있으며 빵에 소금을 넣으면 곰팡이가 더 천천히 자랍니다. 방부제만으로 판단하면 방부제가 들어간 빵 조각은 방부제가없는 조각보다 더 느리게 성형됩니다.