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우리 모두는 더 잘보기 위해 당근을 먹거나 건강한 피를 위해 케일을 먹도록 지시 받았지만 특정 음식이 우리 건강에 그렇게 중요하다는 것을 어떻게 알 수 있습니까? 대답은 영양의 화학에 있습니다. 인간 유기체는 각각 음식에서 제공하는 물질로 작동하는 독립적 인 시스템의 복합체입니다. 우리의 건강은 음식 선택에 달려있을뿐만 아니라 우리의 삶은 우리 몸을 발전시키고 유지하는 화학 반응에 적합한 연료를 제공하는 데 달려 있습니다.
신분증
식이 요법은 우리가 먹는 것이고 영양 과학은 우리 몸이 그것을 어떻게 사용하는지 연구합니다. 음식은 직접 영양 (조직을 형성하는 단백질의 경우와 같이) 또는 간접 (대사 과정을 유발하는 특정 효소와 같이)을 제공하며 이들 모두는 소화 과정에서 화학 반응의 영향을받습니다. 신체의 유익한 물질과 필요한 양을 파악하면 사람들의 기분이 좋아지고 더 오래 살 수 있습니다. 영양사는 신체 화학을 평가하여 이러한 영양소뿐만 아니라 신체에 해를 끼치거나 다른 사람의 효과적인 작용을 방해 할 수있는 영양소를 식별합니다.
이야기
영양 과학은 건강한 사람들이 일반적으로 동일한 식품군을 먹었 기 때문에 특정 식품에 신체에 도움이되는 요소가 포함되어 있음을 깨달은 그리스인에게서 시작되었습니다. 영양에 대한 과학적 연구는 신체 기능을 유지하는 에너지를 제공하는 화학 과정 인 신진 대사의 개념을 개발 한 프랑스 화학자 Lavoisier에서 시작되었습니다. 19 세기에 화학자들은 식품과 안정된 영양 과학에서 미네랄과 지방의 구성과 기능을 연구했습니다. 20 세기 초, Johns Hopkins와 같은 미국 대학생들은 단순한 화학 연구를 넘어이 과학을 발전시키는 데 도움을주었습니다. 같은 세기 중반까지 대부분의 비타민이 이미 확인되었고 정부 기관은 특정 영양소에 필요한 최소 요구 사항을 공개 할 수있는 충분한 정보를 이미 가지고있었습니다. 오늘날이 과학은 영양소, 특히 미량 원소 (유익 해 보이지만 필요한 최소량이 아직 확립되지 않은 화합물)의 역할과 뇌 화학에 영향을 미치는 것으로 보이는 화합물의 역할을 지속적으로 개선하고 있습니다. 농작물의 영양가를 높이고 농업을 돕기 위해 식품 공학과 나노 기술이 개발되고 있습니다.
직업
모든 식품에는 비타민, 탄수화물, 지방 및 단백질로 알려진 화합물을 형성하는 물질이 포함되어 있습니다. 크롬, 구리, 요오드, 철, 망간 및 아연과 같은 원소는 미량 원소라고하며 혈액, 뼈 및 신경 생산을위한 원료를 제공하거나 면역 체계에서 호르몬, 항체 또는 화학 물질의 생성을 유발합니다. 탄수화물과 지방은 에너지 생산을위한 원료를 제공하고 중요한 기관 주변의 층을 절연시키고 피부 완충재를 제공합니다.
고려 사항
화학자와 영양 학자들은 비타민, 미네랄 및 기타 영양소의 가치가 단순히 함유 된 물질이 아니라 식품군에 존재하는 화학적 영양소의 조합과 형태에 의해 결정된다는 사실을 발견했습니다. 균형 잡힌 식단을 유지하는 것이 화학 비타민 보충제를 복용하는 것보다 항상 바람직합니다. 식품 화학 연구가 계속됨에 따라 새로운 영양소 (및 오래된 영양소의 새로운 기능)가 식별되고 새로운 지침이 발표됩니다. 미국 농무부는 정기 검토를 발표합니다.
오해
많은 양의 좋은 물질을 섭취하게 될 수 있습니다. 뼈로 대사하는 데 필요한 비타민 D가없는 칼슘이 너무 많으면 쓸모가 없습니다. 특정 화합물은 다량으로 복용하거나 서로 부정적으로 상호 작용할 경우 문제를 일으킬 수 있습니다. 다량의 비타민 A, B, B12, C, D 및 E는 부작용이 발생할 수 있습니다. 보충제를 과다 복용하기 전에 화학적 결과를 알고 있는지 확인하십시오.
