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• 1 단계
• 2 단계
• 3 단계
• 4 단계
• 5 단계

강렬한 소금물은 분자 내 수분 또는 육즙을 증가시키기 위해 소금 기반 용액에 고기 조각을 담그는 과정입니다. 양지머리는 통조림 고기를 준비하기 위해 훈제 과정에서 필요한 단계이기 때문에 소금물에 넣는 가장 일반적인 고기 절단입니다. 전통적인 고기 피클은 코셔 소금 1 파운드당 2.8 리터의 물로 구성됩니다.월계수 잎, 카 다몬, 마늘과 같은 향기로운 재료와 향신료를 개인 취향에 따라 추가 할 수 있습니다.

1 단계

5.6 리터의 물, 월계수 잎, 으깬 검은 후추 열매 8 개, 카 다몬 꼬투리 10 개, 스타 아니스 1 개, 백리향 2 개, 로즈마리 1 개, 통 마늘 2 개, 코셔 소금 900g을 끓입니다. 5 분 동안 끓인 다음 불을 끄고 소금물 만 실온으로 식 힙니다. 식히기 위해 냉장고에 1 시간 동안 두십시오.

2 단계

고기 표면을 60mm 깊이의 포크로 찌르고 구멍 사이에 2.5cm의 거리를 둡니다. 고기를 찬물에 45 분 동안 담가 청소합니다. 이렇게하면 육류 제품에서 혈액, 불순물 및 단백질을 제거하는 데 도움이됩니다.

3 단계

약 9.4 리터 용량의 비 반응성 살균 식품 용기에 고기를 넣고 그 위에 차가운 소금물을 붓습니다. 소금물에 으깬 마늘 4 쪽을 넣고 소독 된 접시를 사용하여 고기를 담근다.

4 단계

용기의 입구를 접착 필름으로 덮고 뚜껑으로 닫습니다. 냉장고 상단 선반에 소금물을 놓습니다.

5 단계

무게 900g 당 고기를 소금물에 3 일 동안 그대로 두되 10 일을 초과하지 마십시오. 살균 된 집게로 고기를 제거하고 요리하기 전에 고기에서 소금물을 제거하기 위해 헹구십시오.