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• 1 단계
• 2 단계
• 3 단계
• 4 단계
• 5 단계
• 6 단계
• 7 단계

현대에서 생선 건조는 잃어버린 예술이지만 아메리카 원주민이 가르치는 관행을 유럽 이민자들에게 적용하여 길에서 단백질이 풍부한 음식을 보존 할 수 있습니다. 건조는 열화를 유발하는 미생물의 성장을 막기 위해 충분한 물을 제거합니다. 건조는 모든 수분 또는 최소 3 %를 제거하는 탈수와는 다릅니다.

1 단계

생선을 말리기에 적절한 장소를 선택하십시오. 건조는 낮은 습도에서 가장 잘 작동하며 동물, 먼지 및 직사광선으로부터 보호되는 영역이 필요합니다.

2 단계

같은 날 잡은 신선한 생선을 건조 용으로 준비합니다. 머리, 아가미, 내장, 지느러미 및 가시를 제거하십시오. 피부를 그대로 둡니다.

3 단계

찬물로 생선을 씻고 남은 잔여 물을 제거합니다. 소금 한 컵에 생선을 1 리터의 찬물에 30 분 동안 담근다. 생선을 빼고 고기를 다시 씻으십시오.

4 단계

다량의 굵은 소금물로 생선을 덮으십시오. 어육에 소금을 눌러 그립력을 높이면 단단히 고정됩니다.

5 단계

야외에서 건조하기 위해 생선을 나무 선반에 놓습니다. 금속 선반은 산화되어 생선에 이상한 맛을 남길 수 있으므로 사용하지 마십시오.

6 단계

낮에 생선을 말리십시오. 생선 고기를 눌러 소금물을 제거하면 건조 속도가 빨라집니다. 밤에는 동물을 끌어 들이지 않도록 건조대를 집 안에 두십시오.

7 단계

5 일 후에 생선이 준비되었는지 확인합니다. 생선이 마르면 고기를 즐길 수 있습니다.