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강황은 신선하거나 분말 형태로 사용할 수있는 향신료로, 뿌리 줄기 또는 강황 뿌리에서 추출됩니다. 강황은 밝은 노란색과 흙 맛이 나며 아시아 요리의 음식에 색을 입히고 맛을내는 데 널리 사용됩니다. 전 세계적으로 인기가 높아지고 심황의 건강 효능에 대한 지식이 증가함에 따라 심황의 사용이 전 세계적으로 증가하고 있습니다. 강황을 찾을 수없는 경우에는 여러 가지 다른 향신료를 대신 사용할 수 있습니다.
머스타드
인기있는 조미료 인 겨자는 순한 맛부터 단맛, 매운맛, 강한 맛까지 다양한 맛으로 제공됩니다. 아메리칸 머스타드 또는 옐로우 머스타드, 디종 머스타드, 영어, 독일 및 모 머스타드는 다양한 준비된 머스타드 소스 중 하나입니다. 강황은 일반적으로 준비 과정에서 일부 겨자 소스에 첨가되어 황색을 띠게됩니다. 따라서 노란 겨자는 강황 대신 사용할 수 있습니다. 강황 1 티스푼 대신 탈수 된 겨자 1 티스푼을 사용하십시오.
사프란
All Recipes 웹 사이트에 따르면 중세 유럽에서는 심황을 "인도의 사프란"이라고합니다. 실제로 마르코 폴로는 그의 여행 노트에서 "진짜 사프란의 모든 특성과 냄새와 색을 가진 야채도 있지만 실제로 사프란이 아닙니다."라고 언급했습니다. 강황과 사프란은 수세기 동안 요리 목적으로 같은 의미로 사용되어 왔습니다. 중세 시대부터 높은 가치를 지닌 향신료 인 사프란은 강황을 대체하는 값 비싼 대체재입니다. 부분적으로는 사프란 1kg을 생산하는 데 500,000 개 이상의 수술이 필요하기 때문입니다.
금잔화 꽃
"Food Reviews International"에 발표 된 "메리 골드의 천연 착색제-화학 및 기술"이라는 연구에 따르면 노란색에서 주황색 및 빨간색에 이르는 색을 가진 메리 골드 꽃은 루테인의 풍부한 공급원이라고합니다. , 항산화 제. 금잔화 꽃은 일부 지역에서 요리에 사용되는 전형적인 허브이며 달콤하고 부드러운 향이 있습니다. 꽃은 탈수하고 노란색 분말로 갈아서 강황 대신 사용할 수 있으며 향료보다는 염료로 사용할 수 있습니다. 사용할 강황 양을 금잔화 양의 두 배로 바꾸십시오.
잇
바스타드 사프란으로도 알려진 잇꽃에는 붉은 색에서 주황색, 노란색 및 흰색에 이르는 꽃이 있습니다. 작은 흰색 씨앗은 영양가가 높고 단백질과 지방이 풍부하며 단백질, 미네랄 및 비타민 함량이 높기 때문에 일반적으로 오일로 사용됩니다. 말린 홍화 꽃에서 얻은 풍부한 노란색-오렌지색으로 인해 풍미에 기여하지는 않지만 강황 대신 사용할 수 있습니다.
우루 쿠
Annatto 씨앗은 작고 자홍색이며 삼각형 모양입니다. 그들은 전체적으로 또는 블록 또는 폴더 형태로 구입할 수 있습니다. annatto는 식용 색소뿐만 아니라 향신료로도 사용됩니다. Epicenter 웹 사이트에 따르면 제과, 버터, 생선 및 훈제 치즈의 착색에 사용됩니다. 안나 토 씨 1 티스푼을 끓는 물 1/4 컵에 30 분 동안 또는 액체가 1/4로 줄어들 때까지 담근다. 씨앗을 버리고 노란색 액체를 강황 대신 사용하십시오.
