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스위스 시골에서 시작된 그뤼 에르 치즈는 고소한 맛과 녹기 쉬운 것으로 잘 알려져 있습니다. 여러 슈퍼마켓과 치즈 상점에서 발견되지만 많은 요리사가 식료품 저장실에 그것을 가지고 있지 않습니다. 다행히도 여러 가지 대체 치즈가 그 맛을 모방 할 수 있습니다.
그뤼 에르 치즈
이 유형의 치즈에 적합한 대체품을 찾으려면 맛의 구성을 이해하는 것이 중요합니다. 에멘탈과 마찬가지로 그뤼 에르는 생우유로 만들어집니다. 과거에는 작은 구멍이 있었지만 오늘날 제조 공정이 너무 통제되어 원유에 구멍을 만들기에 충분한 박테리아가 없습니다. 대부분의 그뤼 에르 치즈는 8 ~ 10 개월 동안 숙성됩니다. 이것은 녹는 속도에 도움이됩니다. 크림 같고 촘촘한 식감으로 양파 수프와 그라탕의 재료로 완벽합니다. 전통적으로 퐁듀는 그뤼 에르 치즈로 만들어집니다. 그것은 사과와 배와 같은 과일의 힌트와 함께 짭짤한 열매 풍미가 있습니다. 유지방과 수분의 비율이 높기 때문에 요리에 가장 인기있는 치즈 중 하나입니다.
대체
gruyère를 사용할 수 없으면 가장 가까운 사촌 인 Swiss emmental과 같은 대체품을 사용하십시오. 이 치즈는 인근 지역에서 비슷한 방식으로 만들어집니다. 그것은 종종 Reuben 및 croque-monsieur 샌드위치에 사용됩니다. 유일한 문제는 그뤼 에르보다 우유 크림이 적고 잘 녹지 않는다는 것입니다. 마찬가지로 Swiss Jarlsberg는 대체로 사용할 수있는 좋은 노르웨이 치즈입니다. gruyère의 매운 맛을 정말로 좋아하지 않는 사람들에게 Jarlsberg는 녹은 치즈로 좋은 대안입니다. 어떤 사람들은 폰티 나와 파마산을 함께 녹여서 그뤼 에르의 맛을 흉내낼 수 있다고 주장합니다. Fontina는 쉽게 녹는 부드러운 이탈리아 치즈입니다. 고소한 맛을 내려면 약간의 파마산을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 이탈리아 산 파마산 치즈가 아니므로 "이탈리아 하드 치즈"라고 표시된 치즈는 구입하지 마십시오.
비건 치즈
채식주의 자, 유 당불내성 또는 글루텐이없는 경우, 또는 다이어트 중이라면 치즈가 포함 된 조리법을 찾는 것은 실망 스러울 수 있습니다. 다행히도 사용할 수있는 다양한 치즈가 있습니다. "Galaxy Foods"는 쌀 우유로 만든 치즈를 제공합니다. 치즈에는 카제인, 유당, 콩 또는 글루텐이 포함되어 있지 않습니다. 이 회사에는 모짜렐라와 파마산 두부가 있습니다. 또 다른 인기 브랜드 인 "Follow Your Heart"는 로스 앤젤레스에 있지만 다양한 매장에서 치즈를 찾을 수 있습니다. 모짜렐라는 특히 채식주의자를 위해 만들어졌으며 카세인이 포함되어 있지 않습니다. 두부를 살 때 항상 라벨을 읽으십시오. 많은 제품에 우유에서 파생 된 카제인이 포함되어 있습니다. 일부 브랜드의 치즈는 다른 치즈보다 녹기 어렵 기 때문에 여러 가지를 시도하여 원하는 브랜드를 찾으십시오.
