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제대로 구운 고기는 진정한 요리의 즐거움입니다. 로스트 비프의 가장 좋은 점 중 하나는 간단한 감자 튀김에서 부리 토와 샌드위치에 이르기까지 다양한 방법으로 남은 음식을 사용할 수 있다는 것입니다. 시간을내어 좋은 립 스테이크 또는 필레를 선택하는 것은 적절한 요리와 함께 맛있는 저녁 식사를 보장하는 가장 좋은 방법입니다. 이 과정은 고기를 건조시키는 경향이 있으므로 원하는 매리 네이드 또는 와인으로 로스트에 물을 주면 요리 과정에서 촉촉하게 유지하는 데 도움이됩니다.
1 단계
오븐을 180º C로 예열합니다. 프라이팬을 스토브 위에 놓고 중불로 가열합니다. 고기 전체에 소금과 후추로 간을합니다. 밀가루에 담그면 더 잘 익 힙니다. 이것은 선택 사항이지만 맛있는 단계입니다.
2 단계
가열 된 프라이팬에 버터 몇 스푼을 넣으십시오. 고기를 사방으로 튀기고 갈색으로 두되 완전히 익히지는 마십시오. 이것은 양쪽에서 몇 분 밖에 걸리지 않습니다. 튀김은 주스를 밀봉하고 고기를 부드럽게하는 데 도움이됩니다. 밀봉 후 10 분 동안 그대로 두십시오.
3 단계
베이킹에 적합한 고기를 팬에 다시 넣으십시오. 팬이 적합하지 않은 경우 얕은 팬을 사용할 수 있습니다.
4 단계
고기를 오븐에 넣고 로스트 무게에 따라 요리하십시오. 예를 들어 1.8kg에서 2.7kg의 로스트는 레어와 포인트 사이를 오가는 데 약 20 분이 걸립니다.
5 단계
오븐에서 꺼내기 전에 로스트의 온도를 확인하십시오. 로스팅이 완료되고 내부 온도가 60ºC에 도달하면 드문 것으로 간주됩니다. 레어와 포인트 사이의 로스트는 63ºC의 온도를 가져야합니다. 포인트가있는 로스트는 71ºC의 온도를 가지며 좋은 지점에 들어갑니다. 과거에는 온도가 74ºC였습니다. 잘 구운 로스트는 고기 나 주스에 붉은 색이 전혀없는 완전히 갈색을 띕니다. 77ºC 여야합니다.
6 단계
오븐에서 고기를 꺼내 도마 위에 놓고 약 15 분 동안 그대로 둡니다. 먹을 준비가 되 자마자 고기를 매우 얇은 조각으로 자르고 접시에 슬라이스를 놓습니다.
7 단계
로스트의 남은 부분을 교체하고 원하는 양의 고기를 자르고 베이킹 시트에 물 몇 큰술과 함께 놓고 알루미늄 호일로 덮습니다. 120º C에서 오븐을 켜고 몇 분 후에 원하는 온도인지 확인합니다.
8 단계
빨리 먹고 싶다면 로스트를 볶습니다.뜨거운 프라이팬에 구운 고기 몇 조각과 버터 또는 기름 2 테이블 스푼을 넣으면 고기가 빠르게 재가열되고 샌드위치 나 단독으로 맛있게 맛볼 수 있습니다. 튀지 않도록 팬을 덮으십시오. 버터 나 기름의 과도한 지방을 원하지 않는다면 물 2 큰술을 대신 사용하십시오.
