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• 케밥
• 안심
• 합성 허리 인하
• 알 카트 라
• Alacatra 컴파운드 인하

4 등분 된 쇠고기 시체에는 갈비뼈, 목 및 허리와 같은 기본적인 컷이 들어 있는데, 푸줏간 주인은 피카, 허벅지, 필레 미뇽과 같은 작은 컷으로 나눕니다. 로스트 스테이크, 필레 미뇽, 스커트 스테이크 등 로스트 등심 컷은 시장에서 가장 인기가 있습니다. 그러나, 허리에서 찍은 상처의 이름은 일반적으로 지역마다 다릅니다. 예를 들어, 중서부에서는 치마가 캔자스 시티 컷이라고합니다.

푸줏간 주인은 허리의 메인 커팅에서 스테이크를 자른다. (Jupiterimages / Comstock / Getty Images)

케밥

푸줏간 주인은 보통 등뼈의 양쪽에있는 근육의 길쭉한 상처 인 스테이크로 스테이크를 만듭니다. 스테이크 부분은 주로 척추를 안정시키는 역할을하며 많은 갑작스러운 운동을하지는 않습니다. 제한된 사용은 부드러운 스테이크를 만듭니다. 백 엔드의 작은 부분은 필레 미뇽 (filt mignon)으로 알려져 있으며, 큰 부분은 일반적으로 Chateaubriand 스테이크라는 이름으로 시장 및 레스토랑에서 판매됩니다.

안심

안심이라고하는이 허리 부분은 스테이크 또는 로스트를 만드는 역할을합니다. 그것은 충분한 지방을 함유하고 구운 것에서 구운 것, 프라이팬에 이르기까지 다양한 방법으로 조리 할 수 ​​있습니다.

합성 허리 인하

복합 허리 절단에는 포터 하우스 스테이크, t-bone과 같은 다양한 커팅을 포함하는 스테이크가 포함됩니다. 스테이크 조각과 필레 미뇽 중 하나가 티 본 스테이크를 만듭니다. 비프 스테이크 스테이크는 또한이 같은 상처의 조각을 포함하지만, 큰 스테이크의 결과로 허리의 넓은 부분에서 절단됩니다.

알 카트 라

엉덩이는 스테이크와 로스트를 포함하여 여러 번 절단됩니다. 둔부 스테이크는 등 근육의 꼭대기에서 나오고 평균 지방을 포함하며 약간 부드럽습니다. 뒤의 정상은 굽기를 위해 주로이다. 후면의 밑면은 빽빽한 섬유가 있으며보다 부드러 우며 손이나 화학 물이 필요합니다.

Alacatra 컴파운드 인하

엉덩이의 복합 코르크는 황소의 마지막 4 분의 1의 부분을 포함하고, 그들의 이름은 종종 그들이 제시하는 뼈의 모양을 따른다. 케밥에 가깝게 찍은 자국은 더 먼 지역에서 자른 자보다 부드럽습니다.