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귤은 오렌지와 가까운 친척이며 적어도 37 가지 품종이 재배됩니다. Kinnow와 Wilking 종의 풍부하고 향긋한 맛은 와인을 준비하는 것보다 선호합니다. 그리고 이것이 구할 수 없다면 산성이고 달콤한 아종을 사용하고 있는지 확인하십시오. 이 레시피의 오렌지는 구연산 함량이 낮은 달콤한 품종 인 발렌시아 유형이어야합니다.
1 단계
사용 가능한 오렌지 5 개를 껍질을 벗기고 별도의 장소에 추가합니다. 모든 오렌지와 귤을 껍질을 벗기고 자르고 과일의 흰색 부분을 조심스럽게 제거하십시오. 강철 용기에 물을 끓이고 비중계로 측정 한 상대 밀도가 1.09가 될 때까지 설탕을 충분히 녹입니다. 이것은 약 550g의 설탕이 필요할 수 있습니다.
2 단계
껍질을 벗기고 자른 과일을 튼튼한 나일론 백에 담습니다. 밀봉 될 때까지 봉지를 묶고 주스를 주 발효 용기 (병)에 짜냅니다. 병에 나일론 백을 넣고 그 위에 끓는 설탕 물을 붓습니다.
3 단계
병을 덮고 혼합물을 실온으로 식히십시오. 구연산, 소화 효소, 탄닌 및 효모 영양소를 추가하고 병을 닫습니다. 12 시간 후 효모를 넣고 병을 다시 덮습니다.
4 단계
매일 맥아 즙을 흔들고 와인의 상대적 밀도를 측정하십시오. 7 일에서 10 일 사이에 밀도가 1.01로 떨어지면 와인 주스를 두 번째 발효 용기 (병)로 옮기고 압축하지 않고 두 번째 병에 떨어 뜨려 나일론 백을 배출합니다.
5 단계
사이펀으로 와인을 다른 병에 붓고 나머지는 버리십시오. 이것은 정제 와인이라고도합니다. 필요한 경우 물을 추가하여 부피를 1 갤런 (테두리까지) 늘리고 압축 챔버를 부착하고 맥아 즙을 발효시켜 마무리합니다. 와인을 정제하고 6 개월 동안 60 일마다 채우십시오. 와인을 병에 담아 적어도 6 개월 더 숙성 시키십시오.
